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炖鱼汤“最忌讳”的动作,10人9个都做错,难怪汤不白还腥

2019-03-15 15:34:52   来源:未知
文章导读

每个地方都有它独具特色的代表性美食,比如四川的火锅,柳州的螺蛳粉,河南的烩面,广东也不例外。 在一项 广东最关注的广式点心 调查里,肠粉击败了云吞、虾饺、叉烧包和凤爪等等劲敌,荣登C位,由此可见广东人对肠粉的爱有多深。 作为一名地地道道的河南人,我非常喜

随着天气的不断变化,人的身体也需要补充一定的营养来增强自身免疫力,避免受到一些病菌的侵害,而在众多食物当中,各种炖品也顺其自然的成为了人们最喜欢的食物,这不仅是因为通过炖煮的做法,能够将食材里面的营养成分很好的融入汤汁当中,更加有利于人体对营养的吸收,而且喝点热乎乎的汤品,还有助于发汗,排除体内的一些毒素。

虽然汤品的种类很多,但要说众多汤品当中,最受欢迎的还是一碗奶白的鱼汤,这主要是因为鱼汤和其他肉类汤品相比,喝起来的口感和味道更好,加上鱼肉的营养价值高,里面含有了丰富的蛋白质,钙质等营养物质,具有了强健身体,美容养颜的作用,也是受到了很多人的喜爱。

炖鱼汤“最忌讳”的动作,10人9个都做错,难怪汤不白还腥

虽然炖鱼汤的做法看起来非常简单,但并不是每个人炖煮出来的鱼汤都好喝,很多人因为没有掌握正确的方法,经常会导致鱼汤不白,鱼肉不鲜嫩,甚至喝起来带有很重的腥味,那么到底该如何炖煮鱼汤呢!

为此不少人就想着将鱼肉用油煎一下再煮,或者千万不要加冷水,这样才能够让鱼汤炖出来汤白味浓,然而除了这几点之外,在炖鱼汤的过程中,还有非常关键的一步,10人9个都做错,难怪汤不白还腥。

【炖鱼汤的最佳做法】

第一步,首先将买回来的鲫鱼去掉鱼鳃,鱼鳞,内脏和腹部的黑膜,再用清水将其冲洗干净,另外用刀在鱼的身上划上几道口子,这样方便更加入味,接着把清洗好的鲫鱼放到碗中,往里面加入适量的料酒和生姜片,用手将其搅拌均匀,大概腌制15分钟,这样就可以减少腥味,增加鱼肉的鲜嫩度。

第二步,接着往锅中倒入适量的食用油,再把腌制好的鱼用清水冲洗干净,随后沥干水分,放到锅中煎至两面金黄,再往里面倒入足量的温水,先用大火将其烧开,再转成小火炖煮,这个过程当中千万不要盖锅盖,并且为了减轻腥味,最好是加入生姜和辣椒来达到去腥的作用。

第三步,然后等到锅中的鱼汤慢慢变白的时候,往里面加入切好的豆腐继续炖煮5分钟,这样可以使鱼汤变得更白,味道也会更加的浓郁,接着往里面加入适量的食盐和胡椒粉进行调味,撒上少许的葱花即可出锅,这样一锅营养又美味的鱼汤就炖煮完成了。

所以盖锅盖就是炖鱼汤最忌讳的动作,10人9个都做错,难怪汤不白还腥。这主要是因为炖鱼汤的过程当中,鱼体内的一种粘液腺会分泌一种叫做三甲氨的物质,而这种物质又带有很浓的腥味,所以在炖煮的过程当中,为了有利于这种物质的挥发,最好是不要盖锅盖,不然又会让腥味重新回到汤里,自然煮出来的鱼汤就不好喝了。

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